VALSTYBINĖS MAISTO IR VETERINARIJOS TARNYBOS
DIREKTORIUS
ĮSAKYMAS
DĖL VALSTYBINĖS MAISTO IR VETERINARIJOS TARNYBOS DIREKTORIAUS 2012 M. VASARIO 13 D. ĮSAKYMO NR. B1-126 „DĖL PAUKŠČIŲ IR KIŠKINIŲ GYVŪNŲ ŠVIEŽIOS MĖSOS TIEKIMO MAŽAIS KIEKIAIS VIETINEI RINKAI VETERINARIJOS REIKALAVIMŲ“ PAKEITIMO
2021 m. gruodžio 27 d. Nr. B1-1017
Vilnius
P a k e i č i u Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2012 m. vasario 13 d. įsakymą Nr. B1-126 „Dėl Paukščių ir kiškinių gyvūnų šviežios mėsos tiekimo mažais kiekiais vietinei rinkai veterinarijos reikalavimų“ ir jį išdėstau nauja redakcija:
„VALSTYBINĖS MAISTO IR VETERINARIJOS TARNYBOS
DIREKTORIUs
ĮSAKYMAS
DĖL MAISTINIŲ NAMINIŲ PAUKŠČIŲ IR KIŠKIAŽVĖRIŲ ŠVIEŽIOS MĖSOS TIEKIMO MAŽAIS KIEKIAIS VIETINEI RINKAI VETERINARIJOS REIKALAVIMŲ PATVIRTINIMO
Vadovaudamasis 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos 1 straipsnio 3 dalimi, atsižvelgdamas į 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 853/2004, nustatančio konkrečius gyvūninės kilmės maisto produktų higienos reikalavimus, III priedo II skirsnio nuostatas, Lietuvos Respublikos Vyriausybės 1999 m. gegužės 20 d. nutarimą Nr. 617 „Dėl Informacijos apie techninius reglamentus ir atitikties įvertinimo procedūras teikimo taisyklių patvirtinimo“, įgyvendinantį 2015 m. rugsėjo 9 d. Europos Parlamento ir Tarybos direktyvą (ES) 2015/1535, kuria nustatoma informacijos apie techninius reglamentus ir informacinės visuomenės paslaugų teikimo taisykles teikimo tvarka, ir siekdamas sumažinti administracinę naštą ūkio subjektams, kurie vietinei rinkai mažais kiekiais tiekia šviežią maistinių naminių paukščių ir kiškiažvėrių mėsą tiesiogiai galutiniams vartotojams ar mažmeninės prekybos subjektams, ir skatinti smulkųjį verslą, ypač Lietuvos Respublikos kaimo vietovėse:
1. T v i r t i n u Maistinių naminių paukščių ir kiškiažvėrių šviežios mėsos tiekimo mažais kiekiais vietinei rinkai veterinarijos reikalavimus (pridedama).
PATVIRTINTA
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos
direktoriaus 2012 m. vasario 13 d.
įsakymu Nr. B1-126
(Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos
direktoriaus 2021 m. gruodžio 27 d.
įsakymo Nr. B1-1017 redakcija)
MAISTINIŲ NAMINIŲ PAUKŠČIŲ IR KIŠKIAŽVĖRIŲ ŠVIEŽIOS MĖSOS TIEKIMO MAŽAIS KIEKIAIS VIETINEI RINKAI VETERINARIJOS REIKALAVIMAI
I SKYRIUS
BENDROSIOS NUOSTATOS
1. Maistinių naminių paukščių ir kiškiažvėrių šviežios mėsos tiekimo mažais kiekiais vietinei rinkai veterinarijos reikalavimai (toliau – Reikalavimai) nustato reikalavimus maistinių naminių paukščių ir kiškiažvėrių šviežios mėsos (toliau – šviežia mėsa) mažais kiekiais tiekėjams, asmenims, tvarkantiems mėsą, tvarkymo patalpoms ir šviežios mėsos gamybai.
2. Reikalavimai taikomi vietinei rinkai šviežią mėsą mažais kiekiais tiekiantiems asmenims, kurie gyvūnų laikymo vietoje augina maistinius naminius paukščius ar kiškiažvėrius ir per savaitę paskerdžia ne daugiau kaip 200 maistinių naminių paukščių ar kiškiažvėrių (bet ne daugiau kaip 800 kg šviežios mėsos) ir šviežią mėsą mažais kiekiais tiekia galutiniams vartotojams arba vietiniams mažmeninės prekybos subjektams, kurie nuo gamybos vietos nutolę ne didesniu kaip 100 km atstumu.
3. Reikalavimai netaikomi fiziniams ir juridiniams asmenims, kurie augina maistinius naminius paukščius ir kiškiažvėrius asmeniniam vartojimui ir namų ūkio poreikiams, nesusijusiems su ūkine komercine veikla, tenkinti.
4. Mažais kiekiais gaminamos šviežios mėsos tiekėjai, norintys tiekti šviežią mėsą galutiniam vartotojui arba vietiniams mažmeninės prekybos subjektams, aprūpinantiems šviežia mėsa galutinį vartotoją, privalo atitikti Reikalavimus ir turi būti registruoti kaip vykdantys mažais kiekiais paukščių skerdimo arba kiškiažvėrių skerdimo veiklą ir jiems turi būti suteiktas atpažinimo numeris pagal Gyvūninio maisto tvarkymo subjektų patvirtinimo ir registravimo tvarkos aprašą, patvirtintą Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2005 m. gruodžio 30 d. įsakymu Nr. B1-738 „Dėl Gyvūninio maisto tvarkymo subjektų patvirtinimo ir registravimo tvarkos aprašo patvirtinimo“.
5. Reikalavimuose vartojamos sąvokos:
5.1. Maistiniai naminiai paukščiai (toliau – naminiai paukščiai) – 72 valandų arba vyresni naminiai paukščiai, auginami mėsai, maistiniams kiaušiniams gauti arba medžioklės ištekliams atkurti.
5.2. Kiškiažvėriai – ši sąvoka atitinka sąvoką „kiškiniai“, apibrėžtą 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 853/2004, nustatančio konkrečius gyvūninės kilmės maisto produktų higienos reikalavimus, I priedo 1 dalies 1.4 papunktyje.
5.3. Šviežia mėsa – kaip apibrėžta 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 853/2004, nustatančio konkrečius gyvūninės kilmės maisto produktų higienos reikalavimus, I priedo 1 dalies 1.10 papunktyje.
5.4. Mažais kiekiais gaminamos maistinių naminių paukščių ir (arba) kiškiažvėrių šviežios mėsos tiekėjas (toliau – ūkio subjektas) – fizinis ar juridinis asmuo, mažais kiekiais auginantis maistinius naminius paukščius ir (ar) kiškiažvėrius ir iš jų gautą mėsą tiekiantis tiesiogiai galutiniams vartotojams arba vietiniams mažmeninės prekybos subjektams.
6. Kitos Reikalavimuose vartojamos sąvokos atitinka sąvokas, vartojamas 2002 m. sausio 28 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (EB) Nr. 178/2002, nustatančiame maistui skirtų teisės aktų bendruosius principus ir reikalavimus, įsteigiančiame Europos maisto saugos tarnybą ir nustatančiame su maisto saugos klausimais susijusias procedūras, 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos (toliau – Reglamentas (EB) Nr. 852/2004), 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (EB) Nr. 853/2004, nustatančiame konkrečius gyvūninės kilmės maisto produktų higienos reikalavimus (toliau – Reglamentas (EB) Nr. 853/2004), 2008 m. birželio 16 d. Komisijos reglamente (EB) Nr. 543/2008, kuriuo nustatomos išsamios Tarybos reglamento (EB) Nr. 1234/2007 dėl tam tikrų prekybos paukštiena standartų įgyvendinimo taisyklės (toliau – Reglamentas (EB) Nr. 543/2008), 2011 m. spalio 25 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (ES) Nr. 1169/2011 dėl informacijos apie maistą teikimo vartotojams, kuriuo iš dalies keičiami Europos Parlamento ir Tarybos reglamentai (EB) Nr. 1924/2006 ir (EB) Nr. 1925/2006 bei kuriuo panaikinami Komisijos direktyva 87/250/EEB, Tarybos direktyva 90/496/EEB, Komisijos direktyva 1999/10/EB, Europos Parlamento ir Tarybos direktyva 2000/13/EB, Komisijos direktyvos 2002/67/EB ir 2008/5/EB, Komisijos reglamentas (EB) Nr. 608/2004 (toliau – Reglamentas (ES) Nr. 1169/2011), ir 2012 m. gegužės 22 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (ES) Nr. 528/2012 dėl biocidinių produktų tiekimo rinkai ir jų naudojimo.
II SKYRIUS
VETERINARIJOS REIKALAVIMAI ŠVIEŽIOS MĖSOS TVARKYMO PATALPOMS
8. Šviežios mėsos tvarkymo patalpų statybai, išplanavimui ir įrenginiams, nepažeidžiant Reglamento (EB) Nr. 852/2004 ir Reglamento (EB) Nr. 853/2004 nustatytų tikslų, taikomi žemiau išvardyti veterinarijos reikalavimai.
9. Ūkio subjektas privalo turėti:
9.1. šviežios mėsos tvarkymo patalpas (toliau – tvarkymo patalpos):
9.1.1. pakankamo dydžio tvarkymo patalpą naminių paukščių ir kiškiažvėrių svaiginimui ir skerdimui, plikinimui ir plunksnų pašalinimui (pešimui), kailio lupimui,
9.1.2. patalpą naminių paukščių ir kiškiažvėrių išdorojimui ir (ar) išpjaustymui, pakavimui. Jeigu Reikalavimų 9.1.1 papunktyje nurodyta tvarkymo patalpa yra pakankamo dydžio ir šviežios mėsos tvarkymo metu užtikrinama, kad ši mėsa nebus užteršta šalutiniais skerdimo produktais, naminių paukščių ir kiškiažvėrių išdorojimas, išpjaustymas, pakavimas gali būti atliekamas Reikalavimų 9.1.1 papunktyje nurodytoje tvarkymo patalpoje;
10. Reikalavimų 9.2–9.4 papunkčiuose nurodytos patalpos nėra būtinos, jeigu tai nekelia užteršimo pavojaus šviežiai mėsai, tuomet tvarkymo patalpoje turi būti tik tam skirtos vietos.
11. Tvarkymo patalpose privalo būti:
11.1. švarios ir lengvai valomos ir dezinfekuojamos lygios grindys ir sienos; rekomenduojama grindų dangą pakloti taip, kad vanduo lengvai nutekėtų;
11.2. švarios ir lengvai valomos lubos; jeigu jų nėra – stogo vidinis paviršius turi būti padengtas lengvai valomomis medžiagomis;
11.3. pakankamas natūralus ir (ar) dirbtinis apšvietimas, o lengvai dūžtantys šviestuvai – su apsauginiais gaubtais;
11.4. plautuvė su tekančiu šiltu ir šaltu geriamuoju vandeniu; prie plautuvės turi būti rankų plovimo ir nusausinimo priemonių;
III SKYRIUS
VETERINARIJOS REIKALAVIMAI ŠVIEŽIOS MĖSOS GAMYBAI
12. Į tvarkymo patalpas pristatomi tik sveiki naminiai paukščiai ir kiškiažvėriai. Turi būti laikomasi pašarų priedų / veterinarinių vaistų nustatytų vartojimo laikotarpių (išlaukos). Pastebėjus gyvūno sveikatos ar elgsenos sutrikimų, skerdenos, jos dalių ar vidaus organų pakitimų, nedelsiant reikia kreiptis į privatų veterinarijos gydytoją. Įtariamas sergantis gyvūnas ar jo mėsa nedelsiant turi būti atskiriama nuo kitų gyvūnų ar produktų.
13. Žudant gyvūnus ir atliekant susijusius veiksmus jiems reikia nesukelti skausmo, nerimo ar kančių, kurių galima išvengti. Gyvūnai prieš nužudymą neturi patirti streso ir turi būti apsvaiginami tinkamomis priemonėmis.
14. Paskerstiems naminiams paukščiams turi būti iš karto pašalintos (nupeštos) visos plunksnos, o kiškiažvėriams – nuluptas kailis.
17. Netinkama maistui mėsa, skerdimo atliekos ir kiti šalutiniai gyvūniniai produktai (toliau – ŠGP) neturi būti kaupiami ir laikomi ten, kur tvarkoma šviežia mėsa. ŠGP atliekos turi būti laikomos tam skirtoje paženklintoje, sandariai uždaromoje taroje ir perduotos tolimesniam tvarkymui įmonei, kuri turi Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (toliau – VMVT) leidimą tvarkyti ŠGP atliekas. Perdavimo dažnumas priklauso nuo atliekų kiekio ir jų saugojimo sąlygų.
18. Pašalinus vidaus organus iš paskerstų naminių paukščių ir kiškiažvėrių, jų skerdenos turi būti išvalomos ir atšaldomos kaip galima greičiau iki ne aukštesnės kaip +4 °C temperatūros.
19. Atšaldyta skerdena ir jos dalys laikomos ne žemesnėje kaip –2 °C ir ne aukštesnėje kaip +4 °C temperatūroje.
21. Užšaldyta skerdena ir (ar) jos dalys, subproduktai laikomi ne aukštesnėje kaip –12 °C temperatūroje. Užšaldant rekomenduojama naudoti šaldymo įrenginius su greito užšaldymo funkcija, kurie užtikrintų greitą užšalimo procesą.
22. Tvarkant šviežią mėsą turi būti naudojamas tik geriamasis vanduo. Geriamasis vanduo turi atitikti Lietuvos higienos normos HN 24:2017 „Geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimai“, patvirtintos Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2003 m. liepos 23 d. įsakymu Nr. V-455 „Dėl Lietuvos higienos normos HN 24:2017 „Geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimai“ patvirtinimo“ (toliau – Lietuvos higienos norma HN 24:2017), nuostatas. Geriamojo vandens mikrobiologiniai ir cheminiai tyrimai atliekami Lietuvos higienos normoje HN 24:2017 nustatytu dažnumu atestuotojoje arba akredituotojoje laboratorijoje.
23. Patalpoms ir įrangai valyti ir dezinfekuoti turi būti naudojami autorizuoti biocidiniai produktai.
24. Šviežiai mėsai pakuoti ir kitaip su ja liestis gali būti naudojami tik tam tikslui skirti su maistu besiliečiantys gaminiai ir medžiagos.
25. Šviežią mėsą leidžiama vežti tokiomis transporto priemonėmis arba talpose, kurios apsaugotų ją nuo užteršimo ir kuriose būtų užtikrinama reikiama temperatūra pagal mėsos būklę (Reikalavimų 19–21 punktas).
26. Ūkio subjektas turi užtikrinti pagamintos šviežios mėsos atsekamumą ir saugoti duomenis apie: paskerstų vienos rūšies gyvūnų skaičių, skerdimo datą, šviežios mėsos svorį, tinkamumo vartoti terminus, patiektus vietinei rinkai kiekius (kg), išvežimo datas, paskirties vietas. Šviežios mėsos atsekamumo žurnalo rekomenduojama forma pateikta Reikalavimų priede.
27. Šviežia mėsa, kuri yra pakuojama, turi būti ženklinama. Ant pakuotės esančioje ženklinimo etiketėje nurodoma: pavadinimas; tinkamumo vartoti terminas; grynasis kiekis; fizinis šviežios mėsos pavidalas; rekomenduojama laikymo temperatūra; subjekto atpažinimo numeris; kilmės šalis; gamintojo pavadinimas ir adresas.
IV SKYRIUS
REIKALAVIMAI ŠVIEŽIĄ MĖSĄ TVARKANTIEMS ASMENIMS
28. Asmenys, tvarkantys šviežią mėsą, turi:
28.2. turėti Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2000 m. gegužės 31 d. įsakymu Nr. 301 „Dėl profilaktinių sveikatos tikrinimų sveikatos priežiūros įstaigose“ nustatyta tvarka išduotą asmens medicininę knygelę (sveikatos pasą) (F Nr. 048/a), kuria patvirtinamas leidimas dirbti su maistu;
28.3. būti atestuoti pagal Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2008 m. sausio 28 d. įsakymu Nr. V-69 „Dėl Privalomųjų pirmosios pagalbos, higienos įgūdžių, alkoholio, narkotinių ir psichotropinių ar kitų psichiką veikiančių medžiagų vartojimo poveikio žmogaus sveikatai mokymų ir atestavimo tvarkos aprašo ir asmenų, kuriems privalomas sveikatos ir (ar) pirmosios pagalbos mokymas, profesijų ir veiklos sričių sąrašo, mokymo programų kodų ir mokymo periodiškumo patvirtinimo“ patvirtintą Privalomojo higienos įgūdžių mokymo specialiąją programą ir turėti Sveikatos žinių ir įgūdžių atestavimo pažymėjimą.
V SKYRIUS
BAIGIAMOSIOS NUOSTATOS
29. Ūkio subjektas atsako už tvarkomo maisto atitiktį maisto produktus reglamentuojantiems teisės aktų reikalavimams ir šių Reikalavimų laikymąsi.
30. Ūkio subjektas duomenis apie apskaitą, atsekamumą turi saugoti 1 metus ir juos pateikti VMVT departamentui paprašius.
31. VMVT departamentai kontroliuoja Reikalavimų laikymąsi, ūkio subjektas turi sudaryti sąlygas VMVT departamento pareigūnams atlikti valstybinę maisto kontrolę.
Maistinių naminių paukščių ir kiškiažvėrių šviežios
mėsos tiekimo mažais kiekiais vietinei rinkai
veterinarijos reikalavimų
priedas
(Rekomenduojamas žurnalo formos pavyzdys)
ŠVIEŽIOS MĖSOS ATSEKAMUMO ŽURNALAS
| I dalis |
II dalis |
||||||
| GAUTA ŠVIEŽIA MĖSA |
TIEKIMAS VIETINEI RINKAI |
||||||
| skerdimo data |
gyvūnų rūšis |
paskerstų gyvūnų skaičius |
šviežios mėsos svoris, kg |
tinkamumo vartoti terminas |
išvežimo data |
vežamas kiekis, kg |
paskirties vieta |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
_________________