LIETUVOS RESPUBLIKOS VALSTYBINĖS MAISTO IR VETERINARIJOS TARNYBOS DIREKTORIUS
Į S A K Y M A S
DĖL NUOPLOVŲ PAĖMIMO LABORATORINIAM TYRIMUI METODINIŲ NURODYMŲ PATVIRTINIMO
2006 m. gegužės 17 d. Nr. B1-338
Vilnius
Vadovaudamasis 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentu (EB) Nr. 882/2004 dėl valstybinės kontrolės, kuri atliekama siekiant užtikrinti, kad būtų įvertinama, ar laikomasi pašarus ir maistą reglamentuojančių teisės aktų, gyvūnų sveikatos ir gerovės taisyklių, 2002 m. sausio 28 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentu (EEB) Nr. 178/2002, nustatančiu maisto įstatymo bendruosius principus ir reikalavimus, įkuriančiu Europos maisto saugos tarnybą ir nustatančiu su maisto saugos klausimais susijusias procedūras, 2005 m. lapkričio 15 d. Europos Komisijos reglamentu (EB) Nr. 2073/2005 dėl maisto produktų mikrobiologinių kriterijų ir 2003 m. gruodžio 22 d. Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus įsakymu Nr. B1-976 „Dėl valstybinės maisto kontrolės principų patvirtinimo“:
2. Pavedu:
2.1. įsakymą vykdyti Valstybinei maisto ir veterinarijos tarnybai ir apskričių, miestų, rajonų valstybinėms maisto ir veterinarijos tarnyboms, Lietuvos valstybinei veterinarijos preparatų inspekcijai;
PATVIRTINTA
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos
direktoriaus 2006 m. gegužės 17 d. įsakymu
Nr. B1-338
NUOPLOVŲ PAĖMIMO LABORATORINIAM TYRIMUI METODINIAI NURODYMAI
I. BENDROSIOS NUOSTATOS
1. Nuoplovų paėmimo laboratoriniam tyrimui metodiniai nurodymai (toliau – Nurodymai) parengti atsižvelgiant į 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentą (EB) Nr. 882/2004 dėl valstybinės kontrolės, kuri atliekama siekiant užtikrinti, kad būtų įvertinama, ar laikomasi pašarus ir maistą reglamentuojančių teisės aktų, gyvūnų sveikatos ir gerovės taisyklių, 2002 m. sausio 28 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentą (EEB) Nr. 178/2002, nustatantį maisto įstatymo bendruosius principus ir reikalavimus, įkuriantį Europos maisto saugos tarnybą ir nustatantį su maisto saugos klausimais susijusias procedūras, 2005 m. lapkričio 15 d. Europos Komisijos reglamentą (EB) Nr. 2073/2005 dėl maisto produktų mikrobiologinių kriterijų ir Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2003 m. gruodžio 22 d. įsakymą Nr. B1-976 „Dėl valstybinės maisto kontrolės principų patvirtinimo“.
2. Nurodymai skirti apskričių, miestų, rajonų valstybinių maisto ir veterinarijos tarnybų (toliau – teritorinės VMVT) pareigūnams, atliekantiems valstybinę maisto ir/ar pašarų kontrolę ūkio subjektuose.
3. Nurodymuose vartojamos sąvokos:
Nuoplovos – valstybinis mėginys, paimtas nuo švaraus tiriamojo paviršiaus, dezinfekcijos efektyvumo kontrolei ir/ar sanitarijos ar higienos būklei nustatyti.
Ūkio subjektas – maisto ir/ar pašarų tvarkymu užsiimantis fizinis ar juridinis asmuo.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (toliau – VMVT) – Lietuvos Respublikos kompetentinga institucija.
II. BENDRIEJI REIKALAVIMAI
4. Ūkio subjektų sanitarinės mikrobiologinės kontrolės tyrimo objektai – patalpų paviršiai, įrengimai, inventorius, indai, darbo drabužiai ir ūkio subjekte dirbančių darbuotojų rankos.
5. Teritorinių VMVT pareigūnai ima nuoplovas ūkio subjektuose ir tyrimus atlieka gavus pranešimą iš teritorinių visuomenės sveikatos centrų, gavus vartotojo skundą, nustačius VMVT ūkio subjektuose higieninės būklės pablogėjimą, taip pat esant kitoms objektyvioms priežastims.
6. Dezinfekcijos efektyvumo kontrolei nustatyti nuoplovos gali būti tiriamos dėl Salmonella, Staphyloccoccus aureus, Listeria monocytogenes, Clostridium, Campylobacter, koliforminių bakterijų bendram mikroorganizmų, mielių, pelėsinių grybų skaičiui nustatyti.
7. Nuoplovų ėmimui naudojami kontaktinių lėkštelių ir tamponų metodai, kuriais tiriami išvalyti, dezinfekuoti, sausi, plokšti, dideli ir lygūs paviršiai. Nuoplovas teritorinės VMVT pareigūnas ima prieš ūkio subjektui pradedant gamybą:
7.1. agarizuotų kontaktinių lėkštelių, kurių galiojimo laikas yra 7 dienos ir kurios laikomos plastikiniuose hermetiniuose maišeliuose +2–+4° C temperatūroje, metodu (kontaktinis lėkštelės paviršiaus plotas yra 20 cm2). Vietoj kontaktinių lėkštelių, gautų iš Nacionalinės veterinarijos laboratorijos ar kitos akredituotos laboratorijos, galima naudoti ir kitas parduodamas kontaktines plokšteles;
7.2. medvilninių tamponų, sudrėkintų buferiniame peptono vandenyje, metodu. Drėgniems paviršiams naudojami sausi tamponai. Tamponais tiriamasis paviršius trinamas 10 kartų iš viršaus į apačią stipriai prispaudžiant tamponą prie paviršiaus. Kiekvienas tamponas pamerkiamas į atskirą mėgintuvėlį, kuriame yra 5 ml buferinio peptono vandens.
8. Ūkio subjekte teritorinės VMVT pareigūnas paima ne mažiau kaip 10 nuoplovų, iš kurių ne mažiau kaip 3 nuoplovas ima nuo didelių objektų paviršių, kitas – nuo paviršių, su kuriais kontaktuoja produktai.
9. Nuoplovas viešojo maitinimo subjektuose teritorinės VMVT pareigūnas pirmiausia paima pradedant nuo galutinio maisto produkto laikymo vietos (patalpos); vėliau nuoplovas ima kituose viešojo maitinimo subjekto gamybiniuose cechuose. Galutinio maisto produkto laikymo vietose (patalpose) teritorinės VMVT pareigūnas nuoplovas ima nuo patalpų paviršių, įrengimų, inventoriaus, indų, darbo drabužių, darbuotojų rankų. Kituose viešojo maitinimo subjekto gamybiniuose cechuose teritorinės VMVT pareigūnas tiria pjaustymo lentų, stalų, svarstyklių paviršius, peilius, darbo drabužius, darbuotojų rankas. Plovykloje teritorinės VMVT pareigūnas tiria švarius indus, smulkų inventorių, plovimo vonių sienas, lentynėles, stalų paviršius.
10. Nuoplovos nuo įrenginių ir smulkaus inventoriaus imamos steriliais sudrėkintais vatos ar marlės tamponais braukiant per 25 cm2 plotą. Paviršiniu metodu mėginiai nuo didelių įrengimų ir inventoriaus paimami sudrėkintus buferiniame peptono vandenyje tamponus braukiant per ne mažesnį kaip 100 cm2 plotą. Imant nuoplovas tamponas sudrėkinamas palenkiant mėgintuvėlį ar nuleidžiant tamponą žemyn. Tamponai drėkinami ne mažiau kaip 5 sekundes ir vėliau ne mažiau kaip 20 sekundžių stipriai trinami nuoplovų ėmimo paviršiuje. Po to analogiška nuoplovų ėmimo procedūra atliekama sausu tamponu. Paėmus nuoplovas, kamštis su tamponu vėl įkišamas į mėgintuvėlį taip, kad tamponas pasinertų į skiediklį ar skystą terpę.
11. Plovimo kokybei patikrinti galima naudoti laikikliuose įtvirtintas juosteles, padengtas sterilia terpe, kurios priglaudžiamos prie įrenginio paviršiaus ir įdedamos į indelį, kuriame buvo, sandariai užsukama.
12. Medinės taros kontrolei nuoplovas teritorinės VMVT pareigūnas ima tada, kai tara paruošta naudoti. Nuoplovos imamos vatos ar marlės tamponu maždaug nuo 100 cm2 sienelės, dugno ir krašto (atskirai) paviršiaus ir įdedami į mėgintuvėlį su skysta terpe.
13. Ūkio subjekto darbuotojų rankų švarą teritorinės VMVT pareigūnas tikrina (iš anksto neįspėjęs) prieš gamybos proceso pradžią arba tik tų darbuotojų, kurie tiesiogiai dirba prie švarių įrenginių arba produkcijos. Darbuotojų rankų nuoplovoms imti taip pat naudojami marlės ar vatos tamponai. Prieš tyrimą mėgintuvėlis palenkiamas, tamponas sudrėkinamas steriliu skiedikliu, ištraukiamas iš mėgintuvėlio kartu su vatos kamščiu ir juo kruopščiai aptrinamos kiekvieno darbuotojo abi rankos. Pirmiau apšluostoma kairė, po to dešinė ranka tokia seka: ūkio subjekto darbuotojo dorsalinis rankos paviršius, delnas, tarpupirščiai, nagų guoliai, panagės. Tamponas į mėgintuvėlį įkišamas taip, kad jis pasinertų į skiediklį.
14. Nuoplovas nuo darbo drabužių, chalatų teritorinės VMVT pareigūnas ima iš 4 vietų po 25 cm2, svarbiausia iš žemutinės rankovių dalies ir priekinės viršutinės spec. drabužių, chalatų dalies. Nuoplovos nuo rankšluosčių teritorinės VMVT pareigūnas ima iš 2–4 vietų (100 cm2), svarbiausia nuo rankšluosčių galų.
15. Nuoplovas nuo įvairių pakavimo medžiagų teritorinės VMVT pareigūnas ima nuo 100 cm2 vidinio paviršiaus ploto steriliu vatos ar marlės tamponu, tiriamąjį pakavimo medžiagos ruloną išvyniojus. Po to tamponas įkišamas į mėgintuvėlį su steriliu skiediklio tirpalu tokiu būdu, kad tamponas pasinertų į tirpalą.
16. Jei tiriami objektai yra smulkūs, tyrimui naudojami trys vienvardžiai daiktai, pavyzdžiui, trys peiliai, trys šaukštai ir pan. Vienu vatos ar marlės tamponu iš eilės apšluostomi jų paviršiai. Imant nuoplovas nuo lėkščių, stiklinių vatos ar marlės tamponu apšluostomas vidinis paviršius ir išorinio paviršiaus viršutinis kraštas per 2 cm.
17. Paimtos nuoplovos steriliai saugomos mėginių talpykloje arba plastikiniame maišelyje, nurodant jų numerį, paėmimo datą, laiką.
18. Paviršiniu metodu paimtos nuoplovos turi būti saugomos +4° C temperatūroje ir per 12 valandų pristatomos į laboratoriją ištirti.
19. Laboratorinius tyrimus atlieka Nacionalinė veterinarijos laboratorija arba bet kuri kita akredituota laboratorija.
20. Nuoplovų tiriamosios analitės nurodomos atsižvelgiant į ūkio subjekto vykdomą maisto ir/ar pašarų tvarkymo veiklą.
21. Nuoplovų tyrimų rezultatų įvertinimas atliekamas atsižvelgiant į ūkio subjekto savikontrolės sistemoje numatytus kriterijus.
III. APMOKĖJIMO TVARKA
23. Didmeninės prekybos, gamybos, mažmeninės prekybos ir viešojo maitinimo, pašarų tvarkymo subjektuose paimtų nuoplovų tyrimų išlaidas apmoka:
23.1. ūkio subjektas, kai:
23.1.1. nuoplovų tyrimo rezultatai neatitinka teisės aktų reikalavimų: jei vienos (iš ne mažiau 10) nuoplovų tyrimų rezultatai neatitinka teisės aktų reikalavimų, ūkio subjektas apmoka visų teritorinės VMVT pareigūno paimtų nuoplovų tyrimo išlaidas,
23.1.2. nuoplovos paimtos atliekant ūkio subjekto patikrinimą pagal informaciją, gautą iš teritorinių visuomenės sveikatos centrų ir Europos Komisijos,
IV. BAIGIAMOSIOS NUOSTATOS
26. Teritorinė VMVT, įvertinusi, kad nuoplovų tyrimų rezultatai teigiami, informuoja atitinkamą (-us) ūkio subjektą (-us) ir:
26.1. priima sprendimą „Dėl draudimo statyti, rekonstruoti maisto tvarkymo įmonę, sustabdymo arba uždraudimo tvarkyti maistą“, vadovaujantis VMVT direktoriaus 2001 m. birželio 12 d. įsakymu Nr. 257 „Dėl tipinių formų patvirtinimo“ (Žin., 2001, Nr. 52-1857);
26.2. nurodo atlikti ūkio subjekte patalpų valymą, dezinfekciją (jei dezinfekcija buvo atlikta – pakartotinę dezinfekciją);
26.3. pagal gautą ūkio subjekto prašymą dėl maisto tvarkymo veiklos atnaujinimo (jei veikla buvo apribota ar sustabdyta atitinkamos teritorinės VMVT viršininko sprendimu) atlieka pakartotinį ūkio subjekto patikrinimą, kurio metu įvertinama savikontrolės sistema ir paimamos pakartotinai nuoplovos;