VALSTYBINĖS MAISTO IR VETERINARIJOS TARNYBOS DIREKTORIAUS
Į S A K Y M A S
DĖL VIEŠOJO MAITINIMO įmonių atitikties higienos reikalavimams VERTINIMO TVARKOS APRAŠO PATVIRTINIMO
2013 m. liepos 19 d. Nr. B1-488
Vilnius
Vadovaudamasis 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentu (EB) Nr. 882/2004 dėl oficialios kontrolės, kuri atliekama siekiant užtikrinti, kad būtų įvertinama, ar laikomasi pašarus ir maistą reglamentuojančių teisės aktų, gyvūnų sveikatos ir gerovės taisyklių (OL 2004 m. specialusis leidimas, 3 skyrius, 45 tomas, p. 200), su paskutiniais pakeitimais, padarytais 2012 m. birželio 27 d. Komisijos reglamentu (ES) Nr. 563/2012 (OL 2012 L 168, p. 24), Lietuvos Respublikos viešojo administravimo įstatymo (Žin., 1999, Nr. 60-1945; 2006, Nr. 77-2975; 2010, Nr. 81-4228) 362 straipsnio 1 dalies 4 punktu ir 364 straipsnio 2 dalimi, Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos nuostatų, patvirtintų Lietuvos Respublikos Vyriausybės 2000 m. birželio 28 d. nutarimu Nr. 744 (Žin., 2000, Nr. 53-1537; 2011, Nr. 70-3314), 20.3 punktu ir siekdamas saugoti vartotojų interesus, ginti jų teises ir skatinti sąžiningo verslo konkurenciją maisto ir su maistu susijusių paslaugų srityse:
1. T v i r t i n u pridedamą Viešojo maitinimo įmonių atitikties higienos reikalavimams vertinimo tvarkos aprašą.
2. P a v e d u:
2.1. įsakymo vykdymą Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos teritorinėms valstybinėms maisto ir veterinarijos tarnyboms ir Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos Pasienio maisto ir veterinarinės kontrolės skyriaus Pagėgių pasienio veterinarijos postui;
PATVIRTINTA
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2013 m. liepos 19 d. įsakymu Nr. B1-488
VIEŠOJO MAITINIMO ĮMONIŲ atitikties higienos reikalavimams VERTINIMO TVARKOS APRAŠAS
I. BENDROSIOS NUOSTATOS
1. Viešojo maitinimo įmonių atitikties higienos reikalavimams vertinimo tvarkos aprašas (toliau – Aprašas) nustato viešojo maitinimo įmonių atitikties higienos reikalavimams vertinimo ir jų pretenzijų dėl atitikties higienos reikalavimams vertinimo rezultatų pateikimo tvarką.
2. Aprašas privaloma tvarka taikomas toms viešojo maitinimo įmonėms, kurių, vadovaujantis Maisto tvarkymo subjektų patvirtinimo ir registravimo reikalavimais, patvirtintais Valstybinės maisto veterinarijos tarnybos direktoriaus 2008 m. spalio 15 d. įsakymu Nr. B1-527 (Žin., 2008, Nr. 123-4693), išduotame Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjime nurodytos veiklos „56.10.0. K Kavinių, užkandinių veikla“ ir „56.10.0. R Restoranų veikla“.
3. Viešojo maitinimo įmonės, vykdančios kitas veiklas, nei Aprašo 2 punkte nurodytos, gali savanoriškai dalyvauti viešojo maitinimo įmonių atitikties higienos reikalavimams vertinime.
4. Apraše vartojamos sąvokos:
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos padaliniai – Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos administracijos struktūros, patvirtintos Lietuvos Respublikos Vyriausybės 2010 m. gruodžio 8 d. nutarimu Nr. 1743 (Žin., 2010, Nr. 145-7459; 2011, Nr. 77-3741), 12.8 ir 21– 71 punktuose nurodyti padaliniai.
Valstybinis maisto inspektorius – pareigūnas, pagal maisto tvarkymą reglamentuojančius teisės aktus atliekantis valstybinės maisto kontrolės funkciją. Kitos Apraše vartojamos sąvokos atitinka sąvokas, vartojamas 2011 m. spalio 25 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (ES) Nr. 1169/2011 dėl informacijos apie maistą teikimo vartotojams, kuriuo iš dalies keičiami Europos Parlamento ir Tarybos reglamentai (EB) Nr. 1924/2006 ir (EB) Nr. 1925/2006 bei kuriuo panaikinami Komisijos direktyva 87/250/EEB, Tarybos direktyva 90/496/EEB, Komisijos direktyva 1999/10/EB, Europos Parlamento ir Tarybos direktyva 2000/13/EB, Komisijos direktyvos 2002/67/EB ir 2008/5/EB bei Komisijos reglamentas (EB) Nr. 608/2004 (OL 2011 L 304, p. 18), Lietuvos Respublikos maisto įstatyme (Žin., 2000, Nr. 32-893) ir Lietuvos Respublikos viešojo administravimo įstatyme (Žin., 1999, Nr. 60-1945; 2006, Nr. 77-2975).
5. Viešojo maitinimo įmonių atitiktį higienos reikalavimams vertina valstybiniai maisto inspektoriai to Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (toliau – VMVT) padalinio, kurio veikimo teritorijoje yra šios įmonės registruotos ar patvirtintos.
6. Šis Aprašas netaikomas, atliekant viešojo maitinimo įmonių patikrinimus, siekiant išduoti Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimą Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2008 m. spalio 15 d. įsakymo Nr. B1-527 „Dėl maisto tvarkymo subjektų patvirtinimo ir registravimo reikalavimų patvirtinimo“ nustatyta tvarka.
II. Viešojo maitinimo įmonių atitikties higienos reikalavimams vertinimo TVARKA
7. Valstybiniai maisto inspektoriai, siekdami įvertinti viešojo maitinimo įmonių atitiktį higienos reikalavimams, atlieka viešojo maitinimo įmonės planinį ar neplaninį patikrinimą, kurio metu surašo viešojo maitinimo įmonės patikrinimo aktą (toliau – Aktas), kurio forma patvirtinta Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2006 m. balandžio 24 d. įsakymu Nr. B1-297 (Žin., 2006, Nr. 48-1761).
8. Valstybiniai maisto inspektoriai Akto skiltyje „Papildoma informacija“ nurodo pagal Aprašo 10 punkte pateiktą formulę apskaičiuotus viešojo maitinimo įmonei priskiriamus vertinimo taškus ir juos atitinkantį vertinimo balą bei informaciją, kad viešojo maitinimo įmonės atitikties higienos reikalavimams vertinimo balas ir patikrinimo data bus paskelbti VMVT interneto svetainėje, adresu http://www.vet.lt/mtsr/.
9. Viešojo maitinimo įmonės atitiktis higienos reikalavimams vertinama balais: 1 balas – labai bloga higienos būklė; 2 balai – bloga higienos būklė; 3 balai – patenkinama higienos būklė; 4 balai – gera higienos būklė; 5 balai – labai gera higienos būklė.
10. Viešojo maitinimo įmonės atitikties higienos reikalavimams taškų suma planinio patikrinimo ar patikrinimo pagal viešojo maitinimo įmonės prašymą metu (TPL) apskaičiuojama pagal formulę TPL = TS – TNE: TS – taškų suma (TS=100), TNE – taškai už klausimus, į kuriuos atsakyta neigiamai.
11. Valstybiniams maisto inspektoriams viešojo maitinimo įmonės neplaninio patikrinimo metu, taikant administracinio poveikio priemonę – veiklos sustabdymą, iš paskutinio planinio patikrinimo ar patikrinimo pagal viešojo maitinimo įmonės prašymą taškų sumos (TPL) atimama 12 taškų (T12) pagal formulę TNPL = TPL – T12: TNPL – neplaninio patikrinimo metu gautas taškų skaičius.
12. Valstybiniams maisto inspektoriams neplaninio patikrinimo metu nustačius, kad viešojo maitinimo įmonėje po paskutinio planinio patikrinimo ar patikrinimo pagal viešojo maitinimo įmonės prašymą buvo užregistruotas pagrįstas vartotojo skundas (pranešimas), iš planinio patikrinimo ar patikrinimo pagal viešojo maitinimo įmonės prašymą taškų sumos (TPL) atimami 7 taškai (T7) pagal formulę TNPL = TPL – T7. Jeigu viešojo maitinimo įmonėje užregistruojami keli vartotojų skundai (pranešimai), kiekvieno pagrįsto vartotojo skundo (pranešimo) ištyrimo atveju iš planinio patikrinimo taškų sumos (TPL) atimama po 7 taškus (T7). Pagrįstu vartotojo skundu (pranešimu) laikomas VMVT užregistruotas asmens kreipimasis, kuriame nurodoma, kad yra pažeistos jo ar kito asmens teisės gauti tinkamos kokybės paslaugą ir kurio pagrindu valstybiniai maisto inspektoriai, atlikę patikrinimą, surašo patikrinimo aktą ir jame nurodo, kad vartotojo skundas yra pagrįstas.
13. Viešojo maitinimo įmonės atitikties higienos reikalavimams vertinimo balas nustatomas pagal vertinimo taškų ir balų atitikmenų lentelę, vertinimo taškus suapvalinant iki sveiko skaičiaus. Jeigu surinktų vertinimo taškų suma yra mažesnė už 0, laikoma, kad taškų suma lygi 0.
Viešojo maitinimo įmonės atitikties higienos reikalavimams vertinimo taškų ir balų atitikmenų lentelė
| Taškai (TV) |
Balai |
| 0–60 |
1 balas – labai bloga higienos būklė |
| 61–70 |
2 balai – bloga higienos būklė |
| 71–80 |
3 balai – patenkinama higienos būklė |
| 81–90 |
4 balai – gera higienos būklė |
| 91–100 |
5 balai – labai gera higienos būklė |
14. Apskaičiuotas viešojo maitinimo įmonės atitikties higienos reikalavimams vertinimo balas ir patikrinimo data paskelbiami ne anksčiau kaip po 14 kalendorinių dienų nuo viešojo maitinimo įmonės patikrinimo VMVT interneto svetainėje adresu http://www.vet.lt/mtsr/. Tuo atveju, jei viešojo maitinimo įmonė Aprašo III dalies nustatyta tvarka pateikia pretenziją dėl atitikties higienos reikalavimams vertinimo rezultatų, rezultatai VMVT interneto svetainėje skelbiami po pretenzijos išnagrinėjimo Aprašo III dalies nustatyta tvarka ir terminais.
15. Valstybiniai maisto inspektoriai, atlikę patikrinimą viešojo maitinimo įmonėje, VMVT interneto svetainėje, adresu http://www.vet.lt/mtsr/, šalia viešojo maitinimo įmonės pavadinimo pateikia nuorodą „Laukia atitikties higienos reikalavimams įvertinimo“, iki kol šio Aprašo 14 punkte nustatyta tvarka bus apskaičiuotas viešojo maitinimo įmonės atitikties higienos reikalavimams vertinimo balas.
16. Viešojo maitinimo įmonės:
16.1. nurodytos šio Aprašo 3 punkte, gali savanoriškai prašyti atlikti viešojo maitinimo įmonių atitikties higienos reikalavimams vertinimą, pateikusios raštu laisvos formos prašymą VMVT padaliniui;
16.2. kurioms atitikties higienos reikalavimams vertinimo balas jau nustatytas, prašyti VMVT padalinio pakartotinai atlikti jų atitikties higienos reikalavimams vertinimą gali ne anksčiau kaip po 6 mėn. nuo paskutinio atitikties higienos reikalavimams vertinimo balo nustatymo, neatsižvelgiant, pagal kurią formulę jis buvo apskaičiuotas.
17. Šalia viešojo maitinimo įmonės pavadinimo VMVT interneto svetainėje, adresu http://www.vet.lt/mtsr/, skelbiama nuoroda „Laukia pakartotinio atitikties higienos reikalavimams įvertinimo“. VMVT padalinys per 20 darbo dienų nuo viešojo maitinimo įmonės prašymo gavimo dienos atlieka viešojo maitinimo įmonės patikrinimą ir atitikties higienos reikalavimams vertinimą. Tikrinimo data ir vertinimo balai skelbiami šio Aprašo 14– 15 punktuose nustatyta tvarka.
III. Viešojo maitinimo įmonių Pretenzijų dėl atitikties higienos reikalavimams vertinimo rezultatų PATEIKIMO TVARKA
18. Jeigu viešojo maitinimo įmonė nesutinka su jos patikrinimo metu apskaičiuotu viešojo maitinimo įmonės atitikties higienos reikalavimams vertinimo balu, ji ne vėliau kaip per 14 kalendorinių dienų nuo atlikto patikrinimo pateikia patikrinimą atlikusiam VMVT padaliniui pretenziją dėl atitikties higienos reikalavimams vertinimo rezultatų, nurodydama priežastis, dėl kurių nesutinka su viešojo maitinimo įmonės atitikties higienos reikalavimams vertinimo balu.
19. VMVT padalinio vadovas ar jo įgaliotas asmuo, išskyrus valstybinius maisto inspektorius, atlikusius viešojo maitinimo įmonės patikrinimą, ne vėliau kaip per 20 darbo dienų nuo Aprašo 18 punkte nurodytos pretenzijos gavimo datos ją išnagrinėja, įvertina Aktą, apskaičiuotą viešojo maitinimo įmonės atitikties higienos reikalavimams vertinimo balą ir kitas aplinkybes ir priima vieną iš šių sprendimų:
20. VMVT padalinys apie priimtą vieną iš šio Aprašo 19 punkte nurodytų sprendimų ne vėliau kaip per 3 darbo dienas nuo jo priėmimo dienos informuoja viešojo maitinimo įmonę raštu ir viešojo maitinimo įmonės atitikties higienos reikalavimams vertinimo balą paskelbia VMVT interneto svetainėje adresu http://www.vet.lt/mtsr/.
IV. BAIGIAMOSIOS NUOSTATOS
21. Viešojo maitinimo įmonės Aprašo 16 ir 18 punktuose nurodytus dokumentus pateikia atvykę į atitinkamą VMVT padalinį ar nuotoliniu būdu (paštu, faksu, el. paštu).
22. Viešojo maitinimo įmonės turi teisę prašymus ir kitus dokumentus, nurodytus šiame Apraše, teikti per teisės aktų nustatyta tvarka įgaliotus atstovus.
23. Asmenys, pažeidę šio Aprašo nuostatas, atsako Lietuvos Respublikos teisės aktų nustatyta tvarka.
Viešojo maitinimo įmonių atitikties higienos
reikalavimams vertinimo tvarkos aprašo
priedas
VIEŠOJO MAITINIMO ĮMONĖS ATITIKTIES HIGIENOS REIKALAVIMAMS VERTINIMO KLAUSIMYNAS
| Eil. Nr. |
Klausimas (reikalavimas) |
Neigiamo atsakymo taškai |
| 1. |
Ar vykdoma veikla (-os), nurodyta (-os) maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjime? |
0 |
| 2. |
Ar maisto tvarkymo patalpos tinkamo dydžio, išplanavimo ir įrengtos taip, kad būtų išvengta maisto produktų užteršimo? |
6,1 |
| 3. |
Ar maisto tvarkymo patalpos suremontuotos, geros būklės, švarios, tvarkingos (grindys, durys, sienos, lubos, atsidarančiuose languose įtaisyti nuo vabzdžių saugantys tinkleliai)? |
6,1 |
| 4. |
Ar maisto tvarkymo patalpose yra natūrali ir (ar) mechaninė ventiliacija, ar ji geros būklės, ar švarūs ventiliavimo sistemų filtrai ir kitos dalys, ar patalpose nesikaupia drėgmė, ar patalpų sienos ir lubos nepadengtos pelėsių apnašu? |
1 |
| 5. |
Ar maisto tvarkymo patalpose yra natūralus ir (ar) dirbtinis apšvietimas, ar maisto tvarkymo vietoje pakanka šviesos (nėra akivaizdžiai per tamsu)? |
0,3 |
| 6. |
Ar maisto tvarkymo patalpose yra karštas ir (ar) šaltas tekantis geriamasis vanduo? |
10 |
| 7. |
Ar nuotekų surinkimo sistema veikia, ar ji nėra užsikimšusi? |
5 |
| 8. |
Ar yra geros būklės ir švari darbuotojų persirengimo patalpa (vieta)? |
0,02 |
| 9. |
Ar švarios tualetų patalpos, ar pakankamas tualetų skaičius, ar tualeto durys neatsidaro tiesiai į patalpas, kuriose tvarkomas maistas? |
0,02 |
| 10. |
Ar yra pakankamai patogiose vietose įrengtų rankoms plauti skirtų praustuvų su šaltu ir (ar) karštu tekančiu vandeniu? |
1 |
| 11. |
Ar yra pakankamai rankų plovimo, dezinfekavimo ir nusausinimo priemonių? |
1 |
| 12. |
Ar valymo ir dezinfekavimo priemonės laikomos atskiroje ir švarioje patalpoje (vietoje)? |
0,01 |
| 13. |
Ar valymo inventorius paženklintas ir naudojamas pagal paskirtį, ar tualetams valyti skirtas inventorius laikomas atskirai? |
0,02 |
| 14. |
Ar įrengta patalpa (vieta) gamybiniam inventoriui ir įrankiams plauti ir dezinfekuoti, džiovinti, ar yra pakankamai priemonių gamybiniam inventoriui ir įrankiams plauti? |
0,3 |
| 15. |
Ar maisto tvarkymui naudojama įranga, inventorius, su maistu besiliečiantys paviršiai geros būklės ir švarūs, ar juos galima lengvai nuplauti ir išdezinfekuoti? |
4 |
| 16. |
Ar užtikrinama, kad viešojo maitinimo atliekos surenkamos, laikomos tvarkingai ir šalinamos laiku? |
0,02 |
| 17. |
Ar tinkamai surenkami (laikomi atskirai paženklintose nelaidžiose skysčiams talpose, užtikrinamas tinkamas temperatūrinis režimas), šalinami ir registruojami šalutiniai gyvūniniai produktai? |
0,1 |
| 18. |
Ar užtikrinama kenkėjų kontrolė (registruojamos kenkėjų profilaktikos priemonės), ar nėra jų buvimo pėdsakų? |
5 |
| 19. |
Ar maisto produktams pervežti naudojamos transporto priemonės ir (ar) konteineriai (šaltkrepšiai) švarūs ir geros būklės? |
0,01 |
|
|
Asmens higienos reikalavimai |
|
| 20. |
Ar darbuotojai dirba pasitikrinę sveikatą (turi tai patvirtinančius dokumentus)? |
2,6 |
| 21. |
Ar darbuotojai dirba išklausę higienos įgūdžių mokymo kursą (turi tai patvirtinančius dokumentus)? |
2,6 |
| 22. |
Ar darbuotojai dėvi švarius ir tinkamus darbui drabužius, ar laikosi asmens higienos reikalavimų? |
5,8 |
|
|
Maisto tvarkymo reikalavimai |
|
| 23. |
Ar įdiegta ir vykdoma rizikos veiksnių ir svarbiųjų valdymo taškų principais pagrįsta savikontrolės sistema (toliau – RVASVT) (geros higienos praktikos taisyklės ar RVASVT )? |
1 |
| 24. |
Ar maisto tvarkymo subjektas vykdo savikontrolės sistemos procedūras (nustatytu dažnumu pildo privalomus pildyti savikontrolės žurnalus)? |
10 |
| 25. |
Ar užtikrinamas žaliavų ir maisto produktų atsekamumas? |
8 |
| 26. |
Ar žaliavos laikomos tvarkingai ir pagal gamintojo nurodytas laikymo sąlygas? |
1,5 |
| 27. |
Ar nėra žaliavų, maisto produktų ir patiekalų, kurių tinkamumo vartoti terminai pasibaigę? |
8 |
| 28. |
Ar užtikrinamas sušaldytų maisto produktų atšildymas taip, kad patogeninių mikroorganizmų dauginimosi ar toksinų susidarymo maiste rizika būtų kuo mažesnė (šaldytuve, mikrobangų krosnelėje)? |
0,5 |
| 29. |
Ar patiekalai gaminami pagal viešojo maitinimo įmonės patvirtintas receptūras ir technologinius aprašymus (nurodytos produkto sudedamosios dalys, kiekiai, gamybos aprašymas, terminio apdorojimo trukmė, temperatūra ir kt.)? |
4 |
| 30. |
Ar patiekalų gamybai naudojama joduota druska? |
0,1 |
| 31. |
Ar užtikrinama, kad pagamintas maistas, kuris patiekiamas karštas, laikomas ne žemesnėje nei 68 oC temperatūroje? |
1,8 |
| 32. |
Ar užtikrinama, kad tvarkant maistą būtų išvengta kryžminės taršos (per rankas, svarstykles, kitą gamybinį inventorių, ar maistas, skirtas tiesioginiam vartojimui, nesiliečia su šviežia mėsa, paukštiena, žuvimi, neplautais žaliais kiaušiniais ar kitais galimais taršos šaltiniais)? |
5,3 |
| 33. |
Ar užtikrinama maisto produktų, patiekalų kokybė (produktai, patiekalai jiems būdingos išvaizdos, spalvos, konsistencijos, sudėties, juslinių savybių – kvapo, skonio)? |
3 |
| 34. |
Ar užtikrinama maisto produktų sauga (produktai nekenkia vartotojų sveikatai, tinka žmonėms vartoti, neužteršti pašalinėmis medžiagomis, neturi puvimo, gedimo ar irimo požymių)? |
3 |
| 35. |
Ar užtikrinamas pagamintų ir išvežamų patiekalų / pusgaminių atsekamumas (patiekalai / pusgaminiai registruojami žurnaluose, yra juos lydintys dokumentai)? |
2 |
| 36. |
Ar negaminami viešojo maitinimo įmonėse draudžiami gaminti produktai (varškė, sūrių masė, rauginti pieno produktai, mėsos, grybų, daržovių, padažų konservai)? |
0,3 |
| 37. |
Ar pateikiama informacija apie maisto produkto (patiekalo) sudėtį, ar jo sudėtyje yra arba jis pagamintas iš genetiškai modifikuotų organizmų (GMO)? |
0,5 |
|
|
Iš viso taškų |
100 |