Įsakymas netenka galios 2002-08-10:

Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerija, Įsakymas

Nr. 279, 2002-07-29, Žin., 2002, Nr. 79-3351 (2002-08-09), i. k. 1022330ISAK00000279

Dėl Kiaulių skerdenų kokybės įvertinimo ir klasifikacijos techninio reglamento

Suvestinė redakcija nuo 2002-05-01 iki 2002-08-09

Įsakymas paskelbtas: Žin. 1999, Nr. 51-1654, i. k. 0992330ISAK00000249

LIETUVOS RESPUBLIKOS ŽEMĖS ŪKIO MINISTRAS

Į S A K Y M A S

DĖL PRIVALOMŲJŲ KIAULIŲ IR GALVIJŲ SKERDENŲ KOKYBĖS REIKALAVIMŲ

1999 m. birželio 8 d. Nr. 249

Vilnius

Vykdydamas Lietuvos Respublikos Vyriausybės 1998 m. sausio 29 d. nutarimą Nr. 112 „Dėl rinkos prekių (paslaugų) kokybės priežiūros priemonių“ (Žin., 1998, Nr. 12-279),

Tvirtinu pridedamus:

1. Privalomuosius kiaulių skerdenų kokybės reikalavimus, suderintus su Lietuvos valstybine kokybės inspekcija ir Lietuvos valstybine veterinarijos tarnyba.

2. Privalomuosius galvijų skerdenų kokybės reikalavimus, suderintus su Lietuvos valstybine kokybės inspekcija ir Lietuvos valstybine veterinarijos tarnyba.

L. E. ŽEMĖS ŪKIO MINISTRO PAREIGAS EDVARDAS MAKELIS

SUDERINTA SUDERINTA

Lietuvos valstybinės veterinarijos Lietuvos valstybinės kokybės

tarnybos direktorius inspekcijos viršininkas

K. Lukauskas B. Pauža

PATVIRTINTA

l. e. žemės ūkio ministro pareigas

1999 06 08 įsakymu Nr. 249

PRIVALOMIEJI KIAULIŲ SKERDENŲ KOKYBĖS REIKALAVIMAI

1. Bendrosios nuostatos

Šis dokumentas nustato privalomuosius Lietuvos rinkoje parduodamų vietinės gamybos ir importuotų kiaulių skerdenų kokybės reikalavimus.

Reikalavimai parengti remiantis šiais dokumentais:

Tarybos reglamentu (EEB) Nr. 3220/84, nustatančiu kiaulių skerdenų klasifikavimo skalę Bendrijoje.

Komisijos reglamentu (EEB) Nr. 2967/85, nustatančiu detalias taisykles, taikant kiaulių skerdenų klasifikavimo skalę Bendrijoje.

Lietuvos standartu LST 1371:1994 „Kiaulių skerdenos. Techninės sąlygos“.

Lietuvos standartu LST 1372:1994 „Kiaulių skerdenos EUROP. Techninės sąlygos“.

2. Taikymo sritis

Privalomieji kokybės reikalavimai taikomi kiaulių skerdenoms, įvertinamoms pagal masę ir lašinių storį arba pagal raumeningumą su oda, skirtoms perdirbti ar parduoti.

3. Sąvokos

Skerdena – paskersta ir išskrosta kiaulė be vidaus riebalų, galvos, uodegos ir kojų, su oda arba be odos, priekinės kojos nupjautos per riešo sąnarį, užpakalinės – per kulno sąnarį ir/arba paskersta, nukraujinta ir išskrosta kiaulė su galva ir kojomis, bet be liežuvio, šerių, kanopų ir lyties organų, vidaus riebalų, inkstų, diafragmos.

Skerdenos atliekos – visos kitos kūno dalys, kurios nepriskiriamos skerdenai, net jeigu jos natūraliai prisijungusios prie skerdenos.

Skerdenos pusė – per stuburo vidurį perpjauta skerdena.

Skerdenos masė – apdorotos šiltos skerdenos masė.

Skerdenos raumeningumas – skerdenos raumenų masės santykis su skerdenos mase, išreikštas procentais.

Raumeningumo klasė – procentais išreikštas skerdenos raumeningumas.

4. Klasifikacija

4.1. Pagal terminį apdorojimą skerdena skirstoma į:

– šiltą, kai mėsos temperatūra ne žemesnė kaip 35°C;

– atvėsintą, kai mėsos temperatūra ne aukštesnė kaip 12°C;

– atšaldytą, kai mėsos temperatūra ne aukštesnė kaip 7°C;

– sušaldytą, kai mėsos temperatūra ne aukštesnė kaip minus 12°C;

– giliai sušaldytą, kai mėsos temperatūra ne aukštesnė kaip minus 18°C;

– išpjaustymo, kaulinėjimo, įvyniojimo ir įpakavimo metu mėsos vidaus temperatūra neturi viršyti +7°C;

– išpjaustant, kaulinėjant, pjaustant gabaliukais, įvyniojant ir įpakuojant kepenų, inkstų, galvos ir kitų skerdenos atliekų temperatūra neturi viršyti +3°C.

4.2. Pagal apdorojimą skerdenos skirstomos:

– su oda;

– be odos.

4.3. Įmonėse kiaulių skerdenos vertinamos pagal kategorijas, masę ir lašinių storį.

Reikalavimai kiaulių skerdenoms su oda nurodyti LST 1371:1994 „Kiaulių skerdenos. Techninės sąlygos“ 1 lentelėje:

Kategorija	Žymuo	Masė, kg	Lašinių storis, mm

Aukščiausia	A	50–65	Iki 20
Pirma	1	45–70	15–35
Antra	2	71–77	15–40
Trečia	3	78–90	15–40
Ketvirta	4	91 ir daugiau	41 ir daugiau
Šešta	6 arba 6K	45–60	Neribojamas
Septinta	7	9–44	5 ir daugiau
Aštunta	8	4–12	Neribojamas
Devinta	9	Neribojama	Neribojamas

4.4. Reikalavimai kiaulių skerdenoms su oda nurodyti LST 1371:1994 „Kiaulių skerdenos. Techninės sąlygos“ 1 lentelėje:

Kategorija	Žymuo	Skerdenos masė, kg	Lašinių storis, mm

Pirma	1	40–62	15–35
Antra	2	63–70	15–40
Trečia	3	71–80	15–40
Ketvirta	4	81 ir daugiau	41 ir daugiau
Penkta	5 arba 5K	Neribojama	15 ir daugiau
Šešta	6 arba 6K	40–52	Neribojamas
Septinta	7	7–39	5 ir daugiau
Devinta	9	Neribojama	Neribojamas

4.5. Pagal raumeningumą vertinamos tik kiaulių skerdenos su oda, suskirstytos į 6 raumeningumo klases, kurios žymimos raidėmis S, E, U, R, O, P, kaip nustatyta LST 1372:1994 „Kiaulių skerdenos EUROP. Techninės sąlygos“:

Raumeningumo klasė	Raumeningumas, %

S	60 ir daugiau;
E	per 55, bet mažiau kaip 60;
U	per 50, bet mažiau kaip 55;
R	per 45, bet mažiau kaip 50;
O	per 40, bet mažiau kaip 45;
P	mažiau kaip 40

PASTABA. Šioje klasifikacijoje panaudota Europos Sąjungoje galiojanti skerdenų su oda vertinimo skalė, t. y. vertinama pagal skerdenų svorį ir raumenų kiekį. Įtraukta papildoma klasė S. Šiai klasei priskiriamos skerdenos, kurių raumeningumas 60% ir daugiau.

5. Teršalai

Cheminių teršalų koncentracija ir užterštumas radioaktyviaisiais izotopais privalo neviršyti nurodytų HN 54-1998 „Maisto žaliavos ir maisto produktai. Didžiausios leidžiamos cheminių teršalų koncentracijos ir didžiausi leidžiami užterštumo radioaktyviaisiais izotopais lygiai“.

6. Higiena

Bakterinis užterštumas turi neviršyti HN 26-1998 „Maisto žaliavos ir maisto produktai. Didžiausias leidžiamas mikrobinio užterštumo lygis“.

7. Ženklinimas

7.1. Ant skerdenų dviejų pusių menčių dedamas veterinarijos spaudas ir kategorijos spaudas.

7.2. Ant abiejų skerdenos pusių, įvertintų pagal raumeningumą, vidinės blauzdos dalies dedamas spaudas, nurodantis raumeningumą arba raumenų kiekį procentais. Jei raumeningumo klasės negalima žymėti ant blauzdos, ji žymima šalia kategorijos spaudo.

8. Tyrimo metodai

8.1. Skerdenų masė nustatoma svarstyklėmis, kurių leidžiama svėrimo paklaida ne didesnė kaip 0,1 proc. ir kurios turi valstybinės patikros spaudą.

8.2. Raumeningumas nustatomas matuokliu Ultra Fom-100 arba analogiškais kito tipo matuokliais.

8.3. Skerdenų temperatūra matuojama kumpio raumenyse 6 cm gylyje į metalinį įtaisą įtvirtintais stikliniais spiritiniais, puslaidininkiniais arba kitais ne gyvsidabriniais termometrais.

______________

Patvirtinta. Neteko galios nuo 2002-05-01

Priedo naikinimas:

Nr. 216, 2001-06-25, Žin. 2001, Nr. 57-2055 (2001-07-04), i. k. 1012330ISAK00000216

Pakeitimai:

Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerija, Įsakymas

Nr. 216, 2001-06-25, Žin., 2001, Nr. 57-2055 (2001-07-04), i. k. 1012330ISAK00000216

Dėl Galvijų skerdenų kokybės įvertinimo ir klasifikacijos techninio reglamento patvirtinimo